Perfekte Frittierqualität. |
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Warum muss Frittieröl überhaupt gewechselt werden?
Ganz gleich, wie hochwertig ein Frittieröl ist – während des Frittierens ist es ständig chemischen und physikalischen Belastungen ausgesetzt. Sauerstoff aus der Luft, Feuchtigkeit aus dem Frittiergut und vor allem die hohen Temperaturen führen dazu, dass das Öl mit der Zeit altert.
Diese Alterungsprozesse lassen sich nicht vollständig verhindern, jedoch durch die richtige Anwendung und Pflege deutlich verlangsamen.
Genau hier setzt die Mamito-Methode an. Das Zusammenspiel aus Premium Frittieröl, Mamito Kombi Konzentrat, regelmäßiger Filtration, Ölmesstechnik und konsequenter Fritteusenpflege trägt dazu bei, die Ölqualität über einen deutlich längeren Zeitraum zu erhalten.
Warum die Ölqualität gemessen werden sollte
Während des Frittierens entstehen sogenannte polare Anteile (Total Polar Materials – TPM). Sie dienen als anerkannter Indikator für den Alterungszustand eines Frittieröls.
In Deutschland gilt Frittieröl mit einem maximalen Richtwert von 24 % TPM als verbraucht und sollte ausgetauscht werden.
In Österreich & der Schweiz gilt Frittieröl mit einem maximalen Richtwert von 27 % TPM als verbraucht und sollte ausgetauscht werden.
Eine regelmäßige Kontrolle der Ölqualität hilft dabei, den optimalen Zeitpunkt für den Ölwechsel zu bestimmen und eine gleichbleibende Frittierqualität sicherzustellen.
Mit unserem Frittieröl-Messgerät erfolgt diese Kontrolle schnell und einfach per Knopfdruck.
Unsere Untersuchungen mittels FT-NIR-Spektrometrie – einer Einheitsmethode der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) – zeigen deutliche Unterschiede.
Nach 16 Stunden bei 170 °C weist Mamito Extra 5,07 % polare Anteile auf. Ein vergleichbares Standard-Rapsöl erreicht unter denselben Bedingungen 16,26 % polare Anteile.
Da ein Ölwechsel ab 24 % TPM empfohlen wird, ermöglichen diese Messergebnisse deutlich längere Ölstandzeiten. Unter vergleichbaren Bedingungen kann mit Mamito Extra bis zu dreimal länger frittiert werden als mit einem vergleichbaren Standard-Rapsöl.
Durch die längeren Ölstandzeiten reduzieren sich gleichzeitig der Ölverbrauch sowie der Bedarf an zusätzlich hergestelltem, verpacktem und transportiertem Frittieröl.
Mehr Informationen dazu finden Sie in unserem Mamito MEHRwerteffekt.
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Mamito Extra ist ein hochwertiges Premium-Frittieröl auf Rapsölbasis. Die verlängerten Ölstandzeiten beruhen auf der speziell entwickelten Rezeptur sowie dem Zusammenspiel aller Bestandteile der Mamito-Methode.
Dazu gehören unter anderem:
Erst das Zusammenspiel dieser Komponenten ermöglicht die langen Ölstandzeiten und die konstant hohe Frittierqualität.
Mamito Extra ist vegan, palmölfrei und frei von synthetischen Zusatzstoffen.
Möchten Sie die Ölstandzeiten weiter verlängern? In Kombination mit dem Mamito Kombi Konzentrat und der vollständigen Mamito Methode sind Ölstandzeiten von über 100 Heizstunden möglich – bei gleichbleibend hoher Frittierqualität.
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